El día miércoles 9 de marzo de 2022, en el auditorio de la Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas de la Universidad Técnica de Manabí se realizó una conferencia para establecer el grupo de trabajo Guardianes del conocimiento del patrimonio cultural patrimonial alimentario de Portoviejo, en el contexto de las Ciudades Creativas UNESCO.
Nuestra escuela formó parte de esta iniciativa en cooperación con la UTM y el GAD municipal de Portoviejo.
Guardianes del Conocimiento Alimentario
El ponente, Guiseppe Biagini, del ITKI, impartió una interesante conferencia sobre el significado de las ciudades creativas, de la función del conocimiento ancestral y tradicional como fuente de sostenibilidad no sólo ambiental, sino también económica, de cómo ser ciudad creativa pone a los potovejenses en un escenario global y postuló un mecanismo de trabajo y desarrollo basado en 4 puntos:
- Comprensión de la gente, de la transformación de produsctos alimentarios y de cómo el ambiente y el territorio condicionan y dan forma al conocimiento alimentario.
- Procesamiento de la información. La información que nos proporciona nuestra herencia tecnológica, cultural y alimentaria, debe ser procesada y sistematizada para alcanzar el potencial de desarrollo y crecimiento.
- Actores. Quiénes somos los actores, cuáles son nuestras necesidades, problemas, ideas, y cuál es nuestra conexión con una comunidad mayor. De los cambios en nuestras vidas provienen los cambios en nuestras comunidades locales y de ahí los cambios a escala global.
- Interconexión. Estamos “parados sobre nuestro futuro”. De nosotros depende ponerlo en marcha.
Después de un interesante intercambio de preguntas y respuestas, y de la entrega de certificados a los participantes, se procedió a una degustación preparada en colaboración de nuestra escuela y la Escuela de Gastronomía de la UTM sobre el tema de panes Manabitas, como parte del proyecto “panes de las ciudades creativas” que realiza el ITKI.
Panadería creativa manabita
Se ofrecieron alfajores de pan seco y dulce de guineo, tostadas de chicharrón, pan de almidón con ganache de chocolate de San Plácido, roscas de manteca y otras preparaciones como aporte inicial al proyecto de panes de las ciudades creativas.
Nos queda mucho trabajo pero es un trabajo apasionante. Compartiremos nuestros resultados con ustedes pronto.