Quinta versión del Festival de la Empanada de Alhajuela, con la clasificatoria para la Copa Culinaria Portoviejo.
El 31 de julio de 2022 se realizó el 5° Festival de la Empanada en Alhajuela, evento que contó con el apoyo y colaboración de nuestra Escuela.
La región determina las cocinas.
La gente habla siempre de la cocina nacional. Por ejemplo, del Ecuador, Francia, España, etc. Yo creo, sin embargo, que la cocina nacional es una abstracción, y no existe en la realidad. Lo que existe son las cocinas regionales, que sirven de basamento para eso que llamamos cocina nacional.
Continua leyendo “Qué es una cocina regional (en el país de los 4 mundos)”
Guardianes del conocimiento del patrimonio cultural patrimonial alimentario de Portoviejo
El día miércoles 9 de marzo de 2022, en el auditorio de la Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas de la Universidad Técnica de Manabí se realizó una conferencia para establecer el grupo de trabajo Guardianes del conocimiento del patrimonio cultural patrimonial alimentario de Portoviejo, en el contexto de las Ciudades Creativas UNESCO.
Continua leyendo “Guardianes del Conocimiento Alimentario 2022”
Plato español clásico.
¿Qué es un recetario?
Un recetario de cocina es un inventario estructurado de preparaciones culinarias, saladas o dulces, que se consumen, masticándolas, como platillos o platos, o bebiéndolas, como bebidas, por lo general no alcohólicas. Cuando se presenta como una lista de cocteles alcohólicos o no, se convierte en un recetario de coctelería.
Continua leyendo “¿Qué es un recetario de cocina y para qué sirve?”
El convenio interinstitucional firmado entre nuestra escuela y el Instituto Superior Tecnológico Japón ha sido mencionado en distintos medios.
Panadería y Pastelería en Portoviejo
A personas que deseen mejorar sus habilidades en pastelería y panadería y emprender con productos de producción simple, de bajo costo y de alto valor agregado y calidad.
Utilizando ingredientes, utensilios y equipos cotidianos, que probablemente ya tenemos en nuestro hogar, podemos comenzar un negocio y hacerlo crecer sin grandes inversiones.
El curso se divide en dos módulos:
Introducción, pan de agua, masa madre, producción y pan de hotel, pizza, bollería.
Masas de pastelería, cremas, rellenos, tortas y decoración.
Encuentro Internacional Andino de Ciudades Creativas Gastronómicas.
En la ciudad de Portoviejo, los días 15, 16 y 17 de octubre se realizó el I Encuentro Internacional Andino de Ciudades Creativas Gastronómicas.
Continua leyendo “Encuentro Ciudades Creativas Gastronómicas”
Curso de Sostenibilidad para profesionales Culinarios, en conjunto con el GAD Manta y la Asociación de Chefs del Ecuador.
Entre los días 18 y 20 de agosto de 2021 se dictó en la ciudad de Manta el curso Sostenibilidad para Profesionales Culinarios, de Feed the Planet, iniciativa de Worldchefs, que está representado en nuestro país por la Asociación de Chefs del Ecuador.
