La región determina las cocinas.
La gente habla siempre de la cocina nacional. Por ejemplo, del Ecuador, Francia, España, etc. Yo creo, sin embargo, que la cocina nacional es una abstracción, y no existe en la realidad. Lo que existe son las cocinas regionales, que sirven de basamento para eso que llamamos cocina nacional.
Continua leyendo “Qué es una cocina regional (en el país de los 4 mundos)”
Guardianes del conocimiento del patrimonio cultural patrimonial alimentario de Portoviejo
El día miércoles 9 de marzo de 2022, en el auditorio de la Facultad de Ciencias Administrativas y Económicas de la Universidad Técnica de Manabí se realizó una conferencia para establecer el grupo de trabajo Guardianes del conocimiento del patrimonio cultural patrimonial alimentario de Portoviejo, en el contexto de las Ciudades Creativas UNESCO.
Continua leyendo “Guardianes del Conocimiento Alimentario 2022”
Plato español clásico.
¿Qué es un recetario?
Un recetario de cocina es un inventario estructurado de preparaciones culinarias, saladas o dulces, que se consumen, masticándolas, como platillos o platos, o bebiéndolas, como bebidas, por lo general no alcohólicas. Cuando se presenta como una lista de cocteles alcohólicos o no, se convierte en un recetario de coctelería.
Continua leyendo “¿Qué es un recetario de cocina y para qué sirve?”
