La región determina las cocinas.
La gente habla siempre de la cocina nacional. Por ejemplo, del Ecuador, Francia, España, etc. Yo creo, sin embargo, que la cocina nacional es una abstracción, y no existe en la realidad. Lo que existe son las cocinas regionales, que sirven de basamento para eso que llamamos cocina nacional.
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¿Qué es un recetario?
Un recetario de cocina es un inventario estructurado de preparaciones culinarias, saladas o dulces, que se consumen, masticándolas, como platillos o platos, o bebiéndolas, como bebidas, por lo general no alcohólicas. Cuando se presenta como una lista de cocteles alcohólicos o no, se convierte en un recetario de coctelería.
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